在中國，營養問題已成為威脅老年人健康的“頭號殺手”。據世界衛生組織發布的《中國老齡化與健康國家評估報告》，60歲以上老年人中超過50%的死亡可以歸因為飲食風險（營養過剩、營養不良及高血壓）。 在養老行業，“吃”也是長者關注的重要維度之一。如何做到營養與美味并存，三餐都有新花樣，讓長者百吃不厭——這都是對養老行業餐飲人的要求與挑戰。2022年4月11日，綠康醫養集團發起“食堂革命”迎接挑戰至今已有年余，食堂革命的效果正逐漸浮現。 ? ? 綠康醫養集團在浙江省養老機構廚藝大賽上攬獲多個獎項 ? ? ? ? ? 6月29-30日，由浙江省老年服務業協會主辦的2023年“海爾杯”浙江省首屆養老機構廚藝大賽決賽在浙江旅游職業學院開賽，來自全省的50家養老機構齊聚杭城，比拼老年桌餐與套餐廚藝。 綠康醫養集團旗下機構杭州綠康丁蘭家園、濱江綠康陽光家園、永嘉綠康楠溪家園、紹興綠康越州家園、永康綠康麗州家園、玉環綠康榴島家園等6家機構參與決賽。 經過激烈角逐，杭州綠康丁蘭家園、濱江綠康陽光家園獲得大賽金獎，紹興綠康越州家園獲得大賽銀獎，永康綠康麗州家園、永嘉綠康楠溪家園、玉環綠康榴島家園獲得銅獎。綠康醫養集團董事長卓永岳、集團領導江飛、卓雷等也親臨現場觀摩比賽。 ? ? ? （集團董事長卓永岳觀摩比賽） ? ? （集團副總裁卓雷上臺領獎） ? ? 本次大賽主要比拼項目為“規定菜制作及自選套餐制作”，是以現場烹飪的菜品形狀、色澤香氣、滋味質地、營養衛生、器皿意趣、團隊協作、菜品創新等作為評分標準。 “以賽促學，以學促干”為目的的首屆浙江省養老機構廚藝大賽為參賽機構搭建了一個開拓視野、切磋技藝、展現風采的舞臺，而綠康醫養旗下機構獲得多個獎項，這也標志著綠康醫養大力推行的食堂革命走在了行業前列，獲得了社會越來越廣泛的認可。 而一家達到食堂革命標桿食堂標準的機構食堂又是怎樣練成的？ ? ? 四項創新造就這家綠康“標桿食堂” ? 老年人的飲食充滿矛盾。一方面老年人患有基礎疾病，例如糖尿病、高血壓等限制了他們的飲食，另一方面，老年人患有這些疾病后又要求更多補充營養，再者老年人的餐食通常要做地軟爛易咀嚼，這樣的做法卻又容易導致營養流失和不夠美味……每年，都有不少長者因為飲食問題離開養老機構。 紹興綠康越州家園也曾深受困擾，但是在食堂革命發起后似乎都不一樣了。紹興綠康執行院長許笑琴介紹稱，“我們投入食堂革命一年多，長者滿意度從原來的88%提高到了98%，入住人數也從自從2021年11月至今增長了近5倍?！? ? ? （紹興綠康執行院長許笑琴） ? ? 紹興綠康越州家園的食堂在2022年集團上半年各機構食堂考核中綜合排名第一，是綠康食堂革命中涌現的一家標桿食堂。在許笑琴看來，紹興綠康食堂的成功得益于4項創新的徹底執行，“第一個是推行整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位的“4D廚房管理模式”，我們將與安全、質量相關的制度、臺賬上墻并嚴格執行，打造隨時可以迎檢的‘陽光廚房’；其二是我們點餐系統的推出，我們在小程序中開設點餐，對長者口味比較了解的家屬可以為長者個性化定制餐食；其三是紹興特色菜的推出，我們院里90%都是紹興本地人，我們將紹興的‘十碗頭’融入到了日常菜品里；其四則是節氣餐的推出，我們結合中國傳統節氣和特色節日，推出節氣特餐真正用飲食達到食補的目的?！? ? ? （紹興綠康食堂經理沈英） ? ? 身處食堂革命一線的紹興綠康食堂經理沈英則認為，把握細節才能打造出一個讓長者真正滿意的食堂?！拔覀冊诩毠澃芽厣咸貏e嚴格，為了應對眾口難調的問題，我們不僅推出了每星期一更新，一星期不重樣的食譜，還為有糖尿病、痛風等基礎病的老人提供定制餐，照顧每一位長者的切身需求?！? ? ? ? （實行分色管理的紹興綠康食堂配菜間） ? ? 而為了保障食品安全問題，紹興綠康食堂后廚實行‘分色管理’。蔬菜被放置在綠色籃子，肉類放在紅色籃子，水產放在白色的籃子，避免菜品之間交叉污染。食堂在接收食材時都會查驗檢疫報告，蔬菜在進入后廚會首先浸泡半小時然后二度清洗才能進入配菜間。正是對于每一個環節近乎嚴苛的把控，使得紹興綠康食堂的餐飲品質在短短一年間突飛猛進。 ? ? 91歲長者張振楣（左）和80歲長者周松軍（右） ? ? 生活在紹興綠康越州家園養老區的91歲長者張振楣和80歲長者周松軍都對紹興綠康食堂的改變贊譽有加，“我們的食堂會根據老年人的口味來做，還經常征詢我們老人的意見。飯很軟糯，同樣一種食材，也會換著花樣給我們做。然后我們這里的老人每個人的情況都不同，比如痛風的豆制品不能吃，他們就會給到相應的定制餐。老話說眾口難調，我們食堂費盡心思做到現在這個程度是很辛苦的，我很感謝他們?！? ? ? 把老年人“舌尖上”的服務放在“心尖上” ? 國內養老供需存在一種錯位：養老服務需求呈現“橄欖型”特征，服務市場供給呈“啞鈴型”。特殊困難人群養老由政府兜底，高端人群有能力購買個性化服務，占人口絕大多數的中等收入的老年人卻成了養老服務供給的“夾心層”。養老服務中的老年餐飲尤其如此，老年餐飲已成為我國養老行業中供給缺口最大的服務之一。 ? ? （集團董事長卓永岳在紹興綠康食堂革命現場會上部署工作） ? ? 在此背景下，綠康醫養集團在2022年發起食堂革命，并明確提出“第一年強基礎、第二年優體驗、第三年創品牌”的食堂革命三年行動計劃。食堂革命由后廚的食品安全、基礎流線開始，過度到菜品多樣化、營養化的品質打造和用餐環境與服務的雙提升，最終打造出“食在綠康 食全食美”的綠康“家廚房”膳食新品牌。 ? ? （集團副總裁、食堂革命項目組負責人卓雷） ? ? 作為食堂革命項目組的核心，綠康醫養集團副總裁卓雷以五個關鍵詞概括食堂革命——新標準、新服務、新模式、新理念、新文化?！拔覀兊氖程酶锩且?D作為管理工具的，目前18家機構食堂中完成4D改造的有14家，2家還在改造當中。我們在保證食品安全的前提下，以菜品的豐富程度增加老人的選擇面，以多場景的建設增加老人的體驗感，引進專業的食堂管理人才全方位提高食堂的管理水平，結合科學營養打造適合老人的菜譜，注重老人的營養搭配，并結合各個地方的地域文化找尋老人記憶里的味道，讓老人在園區里吃出味道、吃出記憶、吃出品質?！弊坷渍f。 近日，綠康醫養集團與浙江大學張愛珍教授領銜的營養專家團隊共建的“綠康未來醫學營養中心”正式啟動，營養中心開展了營養篩查、營養檢測、營養評估、營養診斷、營養干預以及營養建檔在內的一系列的工作，為長者提供專業化、個性化的營養支持方案。未來，綠康醫養集團的餐飲服務數據庫有望與老人營養檔案打通，結合老人慢病管理等身體情況，在營養膳食角度為老人提供飲食建議。兩者結合，綠康將為長者提供更精準的養老服務。與次同時，綠康醫養集團還將進行“綠康集團總菜譜”（匯總各機構特色菜在各機構食堂之間流通）、“菜品講堂”等創新嘗試。 ? ? ? ? 托起老人舌尖上的幸福，不僅事關民生福祉，也是養老產業發展的新“賽道”。綠康醫養集團的“食堂革命”把老年人“舌尖上”的服務放在了“心尖上”，希望既有食堂革命打造出“食在綠康 食全食美”的綠康“家廚房”膳食新品牌，行有余力也將助力政府進一步織密布局均衡、方便可及的養老助餐服務網，讓更多老年人能夠樂享美味、安度晚年。

6月26日，綠康醫養集團黨總支聯合民革醫養支部，組織集團黨員和民革黨員赴湖南開展以“追隨偉人足跡，踐行紅色醫養”為主題的“紅色研學”迎七一黨建活動圓滿結束。 ? 研學第一站：橘子洲頭 ? 黨員們“紅色研學“的第一站來到了橘子洲頭。這里不僅是中國最長的內陸綠州，景色怡人，更是毛澤東寫下“沁園春·長沙”的地方。黨員們在橘子洲頭瞻仰毛澤東青年時代巨幅雕塑，感受了毛主席青年時期濟世救民的豪情壯志。 ? ? ? ? 研學第二站：韶山 ? 在“紅色研學“的第二站——韶山，全體黨員向毛主席銅像敬獻了花藍，在廣場前以莊嚴肅穆的瞻仰儀式表達了對偉人的敬仰懷念之情，并在這里重溫了入黨誓詞。 ? ? 全體黨員向毛主席銅像敬獻花籃 ? ? 董事長卓永岳整理挽聯 ? ? 董事長卓永岳帶領全體黨員重溫入黨誓詞 ? ? 全體黨員還仔細聆聽了當地宣傳員、老一輩共產黨員深情講述毛主席在韶山的成長故事。 在毛主席紀念館，黨員們深入了解毛澤東主席生平事跡、人格魅力和毛澤東思想。紀念館形象生動的展示讓大家近距離接觸和了解了偉人一生的傳奇經歷和豐功偉績，從紅色基因中汲取了奮斗動力。 大家還實地參觀了位于韶山沖韶河南岸的毛主席故居。 ? ? 參觀毛主席故居并合影留念 ? ? 研學第三站：劉少奇故居 在“紅色研學”的第三站劉少奇故居，一張張彌足珍貴的照片、一件件布滿歷史斑跡的文物、一個個催人奮進的故事，讓全體黨員重溫了老一輩革命家激情飛揚的革命史和波瀾壯闊的奮斗史。 ? ? 劉少奇故居合影留念 ? ? 全體黨員還來到了岳麓書院，在這里感受了湖湘文化的精華，了解了岳麓書院發展的歷史變遷，感悟了千年學府的獨特魅力、文化底蘊及“惟楚有才，于斯為盛”的時代內涵。 ? ? 參觀岳麓書院 ? ? 黨員們通過循跡思源，走訪研學，深入了解了中國革命的艱辛歷程，更好地傳承了紅色基因，提高了黨性修養，增強黨組織凝聚力和使命感，激勵綠康人在工作實際中繼承和發揚老一輩共產黨人的革命精神，堅定信念，砥礪前行。

積極應對人口老齡化，實現老有所養、老有所依，不斷提升人民群眾獲得感、幸福感，離不開社會各界的支持與幫助，離不開公益助老志愿服務的參與。 將“幫天下兒女盡孝，替世上父母解難，為黨和政府分憂”作為企業使命的綠康醫養集團始終把“責任”二字鑄入企業文化血液，積極回應社會需求、承擔社會責任和公益使命，努力將綠康時間銀行、社工+、認知癥示范建設等創新項目融入和推動公益助老志愿服務更好地開展。 ? ? ? ? ? 6月18日，以“創新融合·公益助老”為主題的綠康醫養集團“第五屆時間銀行6·18公益日”在杭州綠康丁蘭家園隆重舉辦。浙江省老年服務業協會會長、原省委副秘書長、原省信訪局局長徐佳增，浙江省民政事業發展促進會常務副會長、省退役軍人事務廳原副廳長、一級巡視員方金土，北京大學人口研究所所長、中國老年學和老年醫學會志愿與公益分會主任委員、社科重大項目“以中國特色時間銀行積極應對人口老齡化問題研究”首席專家陳功教授及社會公益組織代表、志愿者及長者代表，綠康醫養集團董事長卓永岳攜集團高管、各機構負責人等在主會場參加活動，集團旗下機構2000多名員工在分會場以視頻方式參與活動。 ? ? 創新融合公益先行，打造綠康新名片 ? 綠康時間銀行實踐是國內起步較早的“時間銀行”項目。自2017年綠康醫養集團開始設立“綠康時間銀行”助老公益服務平臺，已在30多家機構、社區及居家養老服務機構內初步實現了“存、取、匯、兌”的時間銀行基本功能，同時也實現了集團內機構異地城市的通存通兌。其中2021年6月18日至今，綠康時間銀行APP和小程序平臺共入駐組織機構101家、在冊志愿者7.5萬余人、累計發布活動3000余次，有效服務時長累計7萬多小時。 ? ? 綠康醫養集團董事長卓永岳致辭 ? ? 綠康醫養集團董事長、杭州綠康時間銀行助老公益服務中心理事長卓永岳在致辭時指出，創立6.18公益日的5年，是綠康時間銀行快速發展的5年、助人理念廣泛傳播的5年、項目融合創新發展的5年。 他對時間銀行公益工作提出兩條建議：一、不斷創新綠康時間銀行新機制，以“時間幣流動促服務項目的轉變”“屬地聯動促生態內容的轉變”“多維度互動促服務質與量的轉變”的“三動促三變”為主題，主動對接服務項目，實現更大程度的交流與關愛；二、持續推動“社工+”項目，落實“人人都是社工”的理念，不斷完善集團內部社工培訓體系及類社工認證機制，推動“社工+”項目、認知癥項目以及時間銀行項目相融合，實現項目疊加效應，打造綠康新名片。 ? ? 表彰先進燃夢前行 6個先進集體與49位先進個人受獎 ? 618公益日活動在微電影《綠康時間銀行一年紀》中拉開帷幕，隨后，集團對濱江綠康陽光家園、南昌綠康豫章家園進行綠康時間銀行分行授牌。 ? ? 綠康時間銀行分行授牌 ? ? 活動期間，《綠康時間銀行系列故事》以視頻形式展現了母女志愿者、濱江書香致遠志愿者服務隊、南昌綠康老年志愿服務隊感人至深的真實故事。 舞臺劇《禮物》將認知癥故事以戲劇化的形式搬上舞臺，南昌綠康長者的課桌舞《趕圩歸來阿哩哩》凸顯了機構老人的活力與樂觀心態，《走親》三句半對時間銀行研學走親活動、時間銀行存取匯兌和社工+建設做了生動演繹，父女聯袂帶來的歌舞《最親的人》把社工對于長者的感情用舞蹈表現地淋漓盡致，《從現在到未來》的六人小組則唱出了迎接亞運的喜悅……綠康員工及入住長者自編自導的精彩節目展現了綠康人對公益事業的熱忱，也表現了綠康長者志愿者的多才多藝，現場掌聲雷動，氣氛熱烈。 為了進一步推動綠康時間銀行服務體系建設，探索時間銀行、社工與養老服務的融合?；顒蝇F場，還對評選出的先進個人和優秀團隊進行了隆重表彰，其中包括了綠康時間銀行平臺4.0上線以來，機構中涌現出的用實際行動詮釋“奉獻、友愛、互助、進步”精神的長者志愿者。 24位機構長者志愿者獲得年度公益達人榮譽。在頒獎詞中被盛贊“是一盞明亮的航燈，點亮了一群群特殊兒童，照亮了一位位遲暮老人”的南昌綠康長者蔡景文獲得特別榮譽獎。南昌綠康老年志愿服務隊、濱江書香致遠志愿者服務隊獲得優秀志愿團隊榮譽。 集團各機構24位員工獲得公益之星和優秀社工稱號，濱江綠康陽光家園、南昌綠康豫章家園榮獲公益先進集體獎，杭州綠康丁蘭家園、永康綠康麗州家園榮獲公益促進獎。 社工代表及長者志愿者代表現場發表獲獎感言，點燃了現場綠康人燃夢前行，堅持公益的熱情。 ? 社工代表唐瑞發言 ? ? 志愿者代表蔡景文獲獎感言 ? ? ? 凝聚社會力量，打造公益盛事 ? 近年來，綠康醫養集團不斷開拓為老志愿服務新模式，推動養老事業新發展?；顒赢斕?，集團總部及各機構還重溫了“6·18公益日”宣言，并開展了形式多樣的公益助老志愿服務，董事長卓永岳帶領集團志愿者走進丁蘭街道長虹社區、楓景園社區的低保、特困戶長者家中，為他們送去了慰問品。 ? ? 卓永岳帶領集團志愿者開展助老志愿服務活動 ? 綠康醫養集團堅持開展的公益助老志愿服務和綠康時間銀行項目正逐漸成為具有綠康特色的助老公益志愿服務品牌，不僅收獲了長者家屬的肯定，也得到了政府、社會大眾的認可。2021年“綠康時間銀行”作為企業探索時間銀行助老公益服務典型案例被寫入由北京大學人口研究所發布的《中國時間銀行發展研究報告》。此次時間銀行6·18公益日活動中，北京大學人口研究所所長、中國老年學和老年醫學會志愿與公益分會主任委員、社科重大項目“以中國特色時間銀行積極應對人口老齡化問題研究”首席專家陳功教授現場講話，對綠康時間銀行項目表示了充分認可，認為綠康時間銀行是助老服務公益的先行者、探索者、行動者和引領者，對探索社會治理新模式，打造社區治理新平臺具有重要意義。 ? ? 北京大學人口研究所所長陳功講話 ? 活動現場，浙江省老年服務協會會長、原省委副秘書長、原省信訪局局長徐佳增在講話中高度認可綠康醫養的發展模式，認為“醫養結合”、“公建民營”、“樹立品牌”、“塑造文化”是綠康模式優秀的四大特質，并對綠康醫養探索的時間銀行公益助老服務平臺、5·29護理員節、“食堂革命”等創新項目高度評價。 ? 浙江省老年服務業協會會長徐佳增講話 ? 綠康醫養集團2019年正式啟動“時間銀行618公益日”以來，真正意義上整合了政府、企業、公益組織、長者志愿者等各種社會力量，通過一年一度公益盛事的打造，在助力美好社會建設的同時，也為綠康品牌注入了社會價值，充分彰顯了企業的社會責任。 ? ?